ドライフルーツと生のフルーツ、どちらのカロリーが低いですか？
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果実乾燥の製造過程で
熱量はどう変化しますか？
ドライフルーツは、新鮮な果実を洗浄し、スライスするなどの前処理を行った後、自然乾燥、天日干し、低温冷凍乾燥、油で揚げて脱水するなどといった工程を経て、大部分の水分を除去して作られます。加工方法の違いによって、ドライフルーツのカロリーには顕著な影響が生じます。
自然乾燥と天日干し
この2つの伝統的な方法では、自然乾燥により水分を除去します。工程はシンプルですが、水分が減少することで糖分とカロリーが相対的に濃縮されます。
低温凍結乾燥
この方法は低温で行うため、果物の栄養成分を比較的良好に保持できますが、水分が減少するため糖分とカロリーも濃縮されます。
油で揚げて脱水する
揚げる過程で、果物は大量の水分を失い、脱水効果が得られ、食感もサクサクとしたものになります。しかし、この方法では果物に含まれる糖分が濃縮され、油分も大幅に増加するため、カロリーが著しく上昇します。
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乾燥果物は新鮮な果物の代わりになりますか？
果物干しは一部の栄養素において一定の優位性を持つものの、新鮮な果物を完全に代替することはできません。新鮮な果物には豊富な水分、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養成分が含まれていますが、これらの成分は果物干しの加工過程で一部損失する可能性があります。また、果物干しは比較的カロリーが高く、過剰に摂取するとカロリー過多となり、肥満のリスクが高まります。リンゴを例にとると、新鮮なリンゴの水分含有量は約85％ですが、冷凍乾燥したリンゴ干しの水分含有量はわずか5％程度にまで低下します。つまり、リンゴ干し200グラムを食べることは、新鮮なリンゴ1.3キログラム分のカロリーを摂取することに相当し、これは新鮮なリンゴ4個を食べたのと同じです。さらに、一部の果物干しは新鮮な果物に比べて糖分含量が著しく高いものもあります。例えば、干し柿やドライパインの総糖分含量は同種の新鮮な果物の3倍以上であり、イチゴ干しの総糖分含量は新鮮なイチゴの9倍にもなります。
そのため、ドライフルーツは時々の間食として選ぶことはできますが、日常の食生活において新鮮な果物を完全に代替することはできません。
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どうやって正しく
和食に合うドライフルーツを選ぶ？
添加物不使用のドライフルーツを選ぼう
余分な砂糖、油、塩および食品添加物が一切加えられていない製品を優先して選びましょう。原材料表示を確認し、原材料表示には果物や野菜のみが記載されており、他の成分は含まれていないことを確認してください。
摂取量を管理する
乾燥果実の1日あたりの摂取量は30グラムを超えないようお勧めします。また、乾燥果実を食べた当日は、果物や主食の摂取量をそれに応じて減らす必要があります。そうすることで、総カロリー摂取量が過剰になるのを防げます。もし揚げた乾燥果実を食べている場合は、総脂肪摂取量にも注意する必要があります。
特殊なグループは慎重にご使用ください。
子ども、高齢者、肥満の方および糖尿病患者は、ドライフルーツを慎重に選ぶよう心がけましょう。糖分やカロリーが高すぎると、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
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果実の乾燥品は、新鮮な果実に含まれる水分を大部分蒸発させることにより得られます。伝統的な乾燥方法には、自然乾燥と人工乾燥があります。温度条件としては、常温または加熱が一般的です。
