フルーツチップス、フルーツフリーズドライ、花果茶——これらのネットで話題のスナックの栄養価についてお話しします。
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果実の乾燥品は、新鮮な果実に含まれる水分を大部分蒸発させることにより得られます。伝統的な乾燥方法には、自然乾燥と人工乾燥があります。温度条件としては、常温または加熱が一般的です。
自然乾燥により栄養成分が損失し、特にビタミンや植物色素、生物活性成分などの酸化による破壊が深刻です。人工乾燥した果物・野菜のスナックは、果実乾燥食品の一種であり、食感が良好で、加工技術も絶えず改善されています。これは、果実に本来含まれるさまざまな重要な栄養成分を保持するためです。
フルーツチップス製品
果物は、人体にとってビタミン、ミネラル、食物繊維の主要な供給源です。中国の果物生産量は世界一です。しかし、貯蔵・加工能力は弱く（総生産量の約10％にすぎません。先進国では20％～60％に達します）、そのため高度な加工能力と水準の向上が求められています。
真空油炸や脱水などの工程を経て製造される各種の果物・野菜チップスは、比較的低温度で果物や野菜の脱水を行います。これにより、食品の栄養成分が高温による破壊を防ぎ、果物や野菜の色、味、形状、性質が良好に保たれています。また、香ばしくサクサクとした食感も特徴です。
真空冷凍乾燥技術と凍結乾燥製品
真空冷凍乾燥技術とは、乾燥対象物を低温（-50～10℃）で凍結して固体にし、真空条件下でその中の水分を液体の状態を経ずに直接昇華させて気体にし、最終的に材料から水分を除去する乾燥技術です。
真空冷凍乾燥プロセスでは、真空状態であるため、果実に含まれる抗酸化成分が破壊されることはありません。また、低温により素材の本来の栄養成分がしっかりと保護され、素材の形状も損なわれません。特に、こうして得られた果物や野菜の乾燥製品は再水和性が非常に良く、食品本来の風味をしっかり保持しています。
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ドライフルーツシリーズの食感は、どのような要因と関連していますか？
乾燥果実の食感（柔らかさ・硬さ、甘酸っぱさ、サクサク感、噛み応えなど）は、複数の要因が相互に作用して生じるものです。その核心には、原料の特性、加工プロセス、配合調整、保存条件が関与しており、具体的には以下の6つの重要な次元に分類し、乾燥果実の品種ごとの特徴と合わせて詳しく解説します。
生産加工技術の不断の革新に伴い、果物や野菜の乾燥製品には、自然乾燥や熱風乾燥だけでなく、低温凍結乾燥やマイクロ波乾燥などの手法も生産企業によって採用されるようになっています。それぞれの加工方法によって、果物・野菜乾燥製品の各指標に関する要求も変化します。
フルーツチップス、フルーツフリーズドライ、花果茶——これらのネットで話題のスナックの栄養価についてお話しします。
果実の乾燥品は、新鮮な果実に含まれる水分を大部分蒸発させることにより得られます。伝統的な乾燥方法には、自然乾燥と人工乾燥があります。温度条件としては、常温または加熱が一般的です。
