ドライフルーツは、「砂糖漬け／砂糖煮＋乾燥」を核心技術としており、加工過程で大量の砂糖（ショ糖、シロップなど）が添加されます。一部には保存料や着色料も含まれており、その栄養価は「高糖分で微量の残留栄養素」が主な特徴です。

1. 主な栄養成分

少量の食物繊維：新鮮な果物に含まれる食物繊維（セルロースやペクチンなど）は、砂糖煮や乾燥工程において一部残存します。

微量ミネラル：果物自体に含まれるカリウム、カルシウム、鉄などのミネラル（例えば、杏に含まれる鉄）。

高添加糖：これはドライフルーツの最も核心的な「栄養素」（実際には添加物）であり、一般的に糖分含有量は60％～80％です（例えば、100gのマンゴードライフルーツには約70gのショ糖が含まれます）。これは新鮮な果実（約10％～15％）よりもはるかに高い値です。

2. 栄養上の優位性

食感はもちもちとして甘く、甘いお菓子への欲求を満たします。また、高糖分かつ高浸透圧のため、保存期間が長く、保管も便利です。

乾燥果実は「物理的脱水（天日干し、熱風乾燥、真空凍結乾燥）」を核とし、追加の砂糖や塩、添加物は一切使用していません（純粋な乾燥果実）。その栄養素は「新鮮な果実を濃縮したバージョン」であり、果実が本来持つ自然な栄養特性をそのまま保っています。

1. 主な栄養成分（濃縮かつ包括的）

高食物繊維：新鮮な果物を乾燥させると、食物繊維が破壊されることなく高度に濃縮されます。100gのドライフルーツに含まれる食物繊維量は、新鮮な果物の約3～5倍に相当します（例えば、100gの生りんごには2.4gの食物繊維が含まれますが、100gの乾燥りんごには9gの食物繊維が含まれます）。これにより、腸の蠕動運動を効果的に促進します。

濃縮ミネラル：カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルは、水分が減少することで含有量が高まります。

一部のビタミンが保持されます：ビタミン保持率は脱水プロセスに依存します。

自然乾燥／熱風乾燥：ビタミンCやアントシアニンの50％～70％が失われますが、脂溶性ビタミン（例えばプロビタミンAであるβ-カロテン）は比較的よく保持されます（例：干しマンゴー）。

天然の糖分：糖分含有量は約30％～50％です（例えば、100gの凍結乾燥ブルーベリーには40gの天然果糖／ブドウ糖が含まれます）。カロリーは中程度からやや高めですが（100gあたり約250～300kcal）、添加砂糖は一切使用されておらず、糖分の来源はより自然です。

2. 栄養上の優位性

栄養密度が高い：同じ重量の場合、食物繊維やミネラルの含有量が新鮮な果物に比べてはるかに高く、持ち運び可能な栄養補給スナックとして最適です（例えば、運動後のエネルギー補給やアウトドアでの間食などに）。

果丁は独立した加工品種ではなく、「ドライフルーツ／乾燥果実をカットした角切りの形状」を指します。その栄養価は完全に「元の加工方法がドライフルーツであるか乾燥果実であるか」に依存し、以下のように二つに分類されます。

1. ドライフルーツキューブ（添加糖なし、栄養価はドライフルーツとほぼ同じ）

加工の基本：天然の乾燥果実（例えば、リンゴ干し、クランベリー干し、梨干し）を原料とし、0.5～1cmの小角切りにします。追加の砂糖、塩、添加物は一切使用していません。

主な栄養成分：生果乾燥品と同様に、高食物繊維（例えば、100gのリンゴダイスには8.5gの食物繊維が含まれます）、濃縮ミネラル（例えば、クランベリーダイスにはカリウムやマンガンが含まれます）、一部ビタミンが保持されています（フリーズドライ製法ではよりよく保持されます）。糖分は果実に由来する天然の糖分で、約30％～45％です。

適用シーン：主にベーキングのトッピング（パン、クッキー、ケーキに加える）、朝食のトッピング（オートミールやヨーグルトに混ぜる）、またはナッツをそのまま混ぜて食べることができます。栄養バランスが良く、手軽にアレンジできます。

2. ドライフルーツ系果実細切れ（高糖分・多量の添加物、栄養価はドライフルーツに近い）

加工の基礎：砂糖漬けのドライフルーツ（マンゴー干し、桃干しなど）を原料とし、小さく角切りにし、加工過程で大量の砂糖（ショ糖、シロップ）を加えています。

主な栄養成分：元の果実干しとほぼ同じですが、食物繊維と微量ミネラルはわずかに残るのみで、糖分含有量は60％～75％に達します（例えば、マンゴー角切り100gには72gの加糖が含まれます）。カロリーも高く（100gあたり約320～360kcal）、ビタミンはほぼ完全に失われています。

適用シーン：おやつとしてトッピングする場合が多い（例：スノーフレーククッキーに加える）。

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